CABRITO EN SALSA DE CHAÑAR

15 August 2018
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Carne de cabrito producida en la región será parte del menú en la zona norte. Conoce la receta del cabrito con salsa de chañar con puré rustico de papas.

cabrito salsa de chanarIngredientes

Dos kilos de carne de cabrito fresca

Dos pimientos grandes y rojos

Una cebolla grande

Cinco dientes de ajo

200 ml de vino blanco

Una cucharada de orégano

Dos hojas de laurel

10 gramos de perejil fresco

Aceite de oliva extra virgen

Sal al gusto

 

 

Preparación

  1. Como primer paso se deberán pelar, picar y machacar un poco todos los ajos.
  2. Después de esto, sazonar la carne del cabrito dentro de un bol e incorporar los ajos previamente majados.
  3. A continuación, dejar reposar estos ingredientes durante al menos 40 minutos.
  4. Posteriormente, colocar los pimientos dentro de una bandeja para hornear y verter un chorro de aceite de oliva por encima.
  5. Una vez colocados y sazonados, introducirlos dentro del horno durante 30 minutos a una temperatura de 180° centígrados.
  6. Pasado este tiempo retirar los pimientos del horno y eliminarle los tallos junto con sus pétalos y pepitas del interior.
  7. Posteriormente cortarlos en tiras y colocarlos dentro de una cacerola junto con un poco más de aceite de oliva.
  8. Verter un poco de aceite dentro de una sartén e incorporar los trozos de carne de cabrito para que se doren.
  9. Mientras tanto, ir pelando y picando la cebolla para luego colocarla dentro de la cacerola con los pimientos.
  10. Una vez listos los trozos de cabrito, incorporarlos a la cacerola junto con el vino blanco, el orégano y la hoja de laurel.
  11. Rectificar el punto de sal.

Preparación de la salsa de chañar

En una olla colocar 1/2 taza de arrope de chañar, 1/4 taza de agua fría, 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido, 2 palos de canela y 1 trozo de 3 cm de cáscara de naranja. Revolviendo, llevar a ebullición y retirar del fuego. Mientras se enfría la salsa, pelar 4 naranjas pequeñas o mandarinas y eliminar la membrana blanca que las envuelve; introducir en la salsa y dejar macerar unas horas antes de servir.

  1. Se deberán terminar de incorporar el cabrito a la salsa y cocinar durante aproximadamente 10 minutos.
  2. Pasado este tiempo, dejar reposar durante 10 minutos para que se integren bien los ingredientes mejor servir al gusto

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